【シードル】シードル2023 みずいろ

LES VINS VIVANTSさんの大人気シリーズ、シードル2023「みずいろ」がリリースされました！飲み心地の良いシードル(リンゴを発酵させて造った発泡性のあるお酒)です。
美味しいだけではなく、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、と自然で丁寧なつくり、身体にも優しいです。冷たく冷やしてお飲みください。酸味があってお魚やサラダ等お食事にもよくあいます！

生産地域 長野 東御市
生産者 LES VINS VIVANTS
品種 サンふじ、紅玉、シナノゴールド
長野県東御市　自社畑リンゴ及びJA購入リンゴ
醸造 野生酵母.アンセストラル製法.亜硫酸無添加
無補糖.無補酸.無濾過.無清澄.デゴルジュマン済
容量 750ml
vol 7.5%

(資料参照)
特徴
・自社畑のサンふじとJAから購入した紅玉、シナノゴールドを破砕して化繊の袋に入れて、
空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ（晩生種）が47％と中生種が53％と今年も若干中生種を多く使用。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、
発酵を促す加温も行わない。
・今年は5日でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2ヶ月後に発酵の終盤で瓶詰め。
アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で3ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年は例年に比べるとやや残糖があり、みずいろとしてはボリューム感がある。
・例年よりやや早めのタイミングで瓶詰めしたのでガス圧はやや高めだが、強過ぎず弱過ぎずで
丁度良い。
・今年は紅玉由来のしっかりした酸味が良く出ている酸味が特徴的なシードル。

例年みずいろは11月に仕込むのですが、スケジュールの関係で2023年は12月の仕込みになりました。
にも関わらず発酵は過去最速の5日目で始まり、中盤までは非常に速いスピードで発酵が進みました。
しかしやはり12月の仕込みということもあり外気温の低下とともに発酵もゆっくりになり、瓶詰めの
タイミングまで結局２ヶ月かかりました。その後も瓶内でゆっくりと発酵が進み例年に比べると
やや残糖があるかたちになりました。リンゴも少し追熟したことでフレッシュさだけではない味わいに
なりました。これらが全て良い方向に出たので今までにない素晴らしい味わいのシードルになりました。