記号2025

毎年人気の「記号2025」シャインマスカットが多く入っているそうです、ロゼよりの赤ワイン！

生産地域 長野 東御市
生産者 LES VINS VIVANTS
品種 巨峰、シャインマスカット、巨峰、ナガノパープル、翠峰、ナイアガラ（全て東御市産）
醸造 野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
容量 750ml
アルコール度数 9.5%

[資料参照]
白みがある椿の花びらのような赤。若干の青みがあります。香りは赤詰草の蜜、チューインガムのような甘い香りもありますが、その前にくる八角や山椒のようなアジアのスパイスさが全体をまとめている印象です。口に含むと、薔薇のようなアロマティックな香りが鼻に抜け、その後に柑橘の苦味が引き締めます。全体的にはフレッシュないちごに感じるさらっとした甘味とチャイティーのようなスパイス味を感じていただけると思います。甘味と若干の塩気があるお料理に合わせたいワインです。

東御市産の巨峰やシャインマスカット等を購入して造ったロゼよりの赤ワイン。
すべて除梗し黒系ブドウも白系ブドウも木桶発酵槽（VAT）にて一緒に醸し発酵。
ブドウの比率はシャインマスカット 54.7％、巨峰 43.8％、残り 1.5％。
セミマセラシオンカルボニックで、野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
仕込み始めてから 5 日目で VAT の中に入り足踏みで破砕。
その後毎日ピジャージュを行い、約４０日でプレス。
発酵終了後は少しでも旨味を持たせるため、瓶詰めまでシュールリーを行い滓引き後瓶詰め。
仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
アロマティックさと華やかさがあふれる。白系ぶどう由来のほろ苦さの中にしっかりと旨味が乗っている。とても綺麗な酒質に仕上がり、飲み疲れしないワイン。