【赤】スチューベン2022

果実味が豊かで穏やかなタンニン果実由来の甘い香りがとても華やかです。みかん、ハーブ、ホップ、白胡椒、杏のようなニュアンス、温度が上がると野性味もでてきます。


生産地 長野 東御市
生産者 LES VINS VIVANTS
品種 スチューベン
醸造 野生酵母、亜硫酸無添加 無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
容量 750ml
vol 11%

[資料参照]
青森県産のスチューベンを購入して造った赤ワイン。
・開放型の木桶発酵槽(VAT)にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。 (一部、ステンレスタンク使用)
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・4、5日で発酵が始まり、そのタイミングでフーラージュ開始。
・毎日のフーラージュにより10日程で液面が果帽に達し、以後ピジャージュとルモンタージュを併用する。
・仕込み始めてから約6週間でプレス。
・空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、プレス後は500Lのフードル(大樽)で熟成。
・ウイヤージュ無しで7ヶ月樽熟成後、滓引きして瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は無添加。

※ あまり馴染みのないスチューベンですが、デラウェア、マスカットベーリーAについでポテンシャルの あるブドウだと思っています。私たちは仮想プールサールとして仕込んでいます。とても状態の良い 青森県産のスチューベンで仕込む事が出来たので、満足のいく仕上がりになりました。 スチューベンは甘さはありますが、酸味が穏やかなので甘いだけの平坦なワインにならないように 全房で仕込み、しっかりと抽出する事で複雑味や奥行きを出すように心掛けました。 また、ラブルスカは少し酸化させたくらいが丁度良いと思っているので、巨峰同様ウイヤージュ無しで 少し長めに樽熟成をしています。