【赤】記号2024 LES VINS VIVANTS

前回のリピートで直ぐに完売となった「記号」の2024ヴィンテージがリリースされました!!今回も非常にアロマティックな仕上がりで、イチゴ、メロンザクロ等の香りにあふれています。シャインマスカットが良いアクセント。

生産地域 長野 東御市
生産者 LES VINS VIVANTS
品種 巨峰、シャインマスカット、ナガノパープル（全て東御市産）
醸造 野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
容量 750ml
度数 8%

[資料参照]
特徴 ：
・ 東御市産の巨峰やシャインマスカット、ナガノパープルを購入して造った赤ワイン。
・ すべて除梗し黒系ブドウも白系ブドウも開放型のステンレスタンクにて一緒に醸し発酵。
・ ブドウの比率は黒系 88.9％(うち巨峰が 81％）、白系 11.1％。
・ セミマセラシオンカルボニックで、野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・ 仕込み始めてから 4 日目でタンクの中に入り足踏みで破砕。
・ その後毎日ピジャージュを行い発酵終盤にプレス。
・ 発酵終了後は少しでも旨味を持たせるため、瓶詰めまでシュールリーを行い滓引き後瓶詰め。
・ 仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。

巨峰100％ではありませんが、「LES VINS VIVANTSが造る巨峰らしさ」を感じていただけると思います。
香りには春らしい赤詰草、いちごみるくキャンディの可愛らしさはありますが、口に含むとまずその果実のボリューム感と酸のバランスを感じていただけると思います。
天津飯や酢豚のような甘酢だれを使った中華料理、トマトケチャップはもちろんですが、人参やハムをたっぷりと入れた春雨サラダなどをお勧めしたいです。