【シードル】シードル2022あお

ハーブのニュアンスが追加されています、丁寧に作られた国産シードル、お食事にもしっかり合います。アペリティフにビールにするかスパークリングワインにするか悩まれた時はシードルの「あお」も候補に入れてください！


生産地域 長野県東御市
生産者 LES VINS VIVANTS
品種 サンふじ、秋映、シナノスイート (自社畑及びJA購入リンゴ、東御市産)
醸造 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加 無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
容量 750ml
vol 7.5%


(資料参照)
今年もリンゴを追熟させることで色調、深み、コク等を引き出す。密閉型のタンクを使ったため みずいろ同様例年よりやや綺麗な仕上がりかと思われる。発酵の進み具合から例年よりドライ だが、温度が上がるにつれリンゴの甘味をしっかり感じ取れる。今年はハーブのニュアンスが 特徴的。

自社畑で栽培したリンゴとJAから購入したリンゴを約8週間追熟させてから破砕して 化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
品種構成はサンふじ(晩生種)が84%と中生種が16%。密閉型のプラスチックタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。
約2週間でアルコール発酵が始まり、1ヶ月後に味の均一化を図るため開放型のステンレスタンクに 一つに移して発酵を継続させる。
仕込み始めてから1ヶ月半後に発酵の終盤で瓶詰め。 アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
瓶内で4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

注) 吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、 若干の澱があります。開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずに ゆっくりと開栓して下さい。