【白泡】エポケー2020 ダニエーレピッチニン

充実した果実の風味とコクがあります！
瓶内2次発酵のスプマンテ(スパークリングワイン)


生産地　イタリアヴェネト
生産者　ダニエーレピッチニン
品種　ドウレッラ100%
容量　750ml
vol 12.5%

(資料参照)
ドゥレッラで造るスプマンテ、エポケー。
完全醗酵をさせたドゥレッラに陰干ししておいた同年のドゥレッラのモストをブレンドし酵母添加もすることなくボトリング、2年間シュールリーの状態で熟成ののち、デゴルジュマン、目減りしたワインの補てんにはモンテマーグロ（ドゥレッラ）を使用。
二酸化硫黄も添加せず、ドゥレッラだけで造られる、限りなくピュアなスプマンテ。まっすぐな酸と繊細なミネラル感を存分に楽しませてくれます。

ダニエーレ・ピッチニン
共同経営していたレストランでソムリエとして働いていたダニエーレ・ピッチニンは、ラ・ビアンカーラのアンジョリーノ・マウレに出会ったことをきっかけに、2006年にレストランの権利を売却してワイン造りを始めました。2009年まではアンジョリーノのセラーで醸造とボトリングを行っていましたが、2010年ムーニにセラーが完成。土着品種ドゥレッラの復興を目指しつつ、自然に敬意を払った栽培・醸造を行っています。
畑はヴェローナ北東部､サン・ジョヴァンニ・イラリオーネという町の郊外にあるチーモ山の､標高300m～450mの南東向きの斜面にあります｡自ら開墾した畑には､この地域に1000年近くにわたって存在したことが確認されている白ブドウ品種であるドゥレッラと､気象条件や標高が適合するのではという考えからピノ・ネーロが植えられています｡畑ではバイオダイナミクス農法を実践｡シャルドネはステンレスタンク､ドゥレッラとロッソは古い小樽で発酵・熟成を行います。