【白微発泡】夜行性2022

ぶどうとりんごでできたペティアン(微発泡)です。
珍しいセパージュでどちらの良さも出ています！
今年はぶどうの比率が7割で、前回よりぶどうの比率が多く深みがエレガントな仕上がりになっています。やや高めの温度の方が複雑味や心地よい苦みが出てくる。との事ですが、飲み始めるとするする入ってしまうので、高めの温度帯になるまで待てない感じでした！飲み心地が良く複雑味がありお食事にもよく合います。
ラベルはYUNICO UCHIYAMAさんのイラストで夜に蠢くかわいいクリチャー達が描かれています。眺めながら時間が経つのを待っているのも一興ですね。

生産地 長野 東御市
生産者 LES VINS VIVANTS
品種 スチューベン(山形県産)、巨峰(上田市産) 秋映、シナノスイート、シナノゴールド、紅玉、サンふじ(JA購入リンゴ、東御市産)
醸造 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加 無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
容量 750ml
vol 9.5%

資料参照
空圧式のメンブレンプレス機にてスチューベンと巨峰をホールバンチプレス。
JAから購入したリンゴを破砕・搾汁してブドウ果汁とブレンド。
品種構成はブドウ71.1%、リンゴ28.9% ・密閉型のプラスチックタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。
約10日でアルコール発酵が始まり、2週間後に味の均一化を図るため開放型のステンレスタンクに 一つに移して発酵を継続させる。
仕込み始めてから約3週間後に発酵の終盤で瓶詰め。アンセストラル製法で(瓶内1次発酵)で 辛口に仕上げる。
瓶内で7ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

・今年はブドウ果汁が7割と多めになっているのでよりエレガントな仕上がり。 金柑、和梨(豊水、幸水)、白い花、ジンジャー等が感じ取れる。 やや高めの温度の方が複雑味や心地よい苦みが出てくる。 また、熟成させることで更に旨味、厚みが増すことを期待できる。 これからの季節に合わせやすい一本。