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【白】ビアンコムーニ2022 ダニエーレピッチニン
初めてのご来店のお客様には、必ずと言っていいほどおすすめしている白ワインです。
青りんご、レモンのニュアンスがあり、コクがあり飲みやすく瑞々しい酸味。
生産地域 イタリア ヴェネト
生産者 ダニエーレピッチニン
品種 シャルドネ60% ドゥレッラ40%
容量 750ml
vol 12.5%
(資料参照)
自身が共同経営者の1人でもあったレストランでソムリエとして働いていたダニエーレ ピッチニンは、そのレストランの権利を売却し、2006年に自らワイン造りを始めた。畑はヴェローナ北 東部、サン ジョヴァンニ イラリオーネという町の郊外にあるチーモ山の、標高300mから450mの南東向きの斜面にある。自ら開墾した畑には、この地域に1000年近くにわたって存在したこと が確認されている白ブドウ品種であるドゥレッラと、気象条件や標高が適合するのではという考えからピノ・ネーロが植えられている。畑ではバイオダイナミクス農法を実践。シャルドネはステ ンレスタンク、ドゥレッラは古い小樽での醗酵・熟成。
Bianco Muniビアンコ ムーニ:シャルドネ60%、ドゥレッラ40%。シャルドネは収穫、除梗し、皮ごと24時間マセレーションを行った後に圧搾、ステンレスタンクで醗酵。ドゥレッラはプレス後ダイレクトにステンレスタンクで醗酵(ドゥレッラの持つ色素が酸化しやすいという特性があるため、マセレーションの仕方については未だ模索中)。10か月間木樽で熟成の後にボトリング。